冰刀并不是真正的刀，而是装在冰刀鞋底下的钢制刀状物，是冰鞋最重要的部位。

冰刀根据结构和运动特点大致可分为三类:速滑冰刀、花样冰刀、冰球冰刀。

涂层高速钢：其特点是在刀刃的两侧涂有薄薄的氮化钛或碳化钛，刀片整体采用双金属复合钢。经研磨和磨锋后，在两侧形成高硬度(HRC80-85)、低粗糙度(Ra0.1~0.2)的刀刃，从而在不降低冰刀韧性的情况下，大大地提高了冰刀刀刃的寿命，减小了冰刀与冰之间的摩擦力，提高了滑行速度。

粉末金属工具钢：具有绝对的最佳滑速和耐磨损性能，只有国外很少的几家公司生产。例如：瑞典的山特维克公司。世界冰球装备的第一品牌——Bauer，自从第一次将冰刀永久集成在鞋子上，成就了现代意义的冰刀鞋之后，Bauer便一直致力于生产优质的冰球冰刀鞋。值得一提的是，Bauer家冰刀所使用的钢材是山特维克的材料。

国内高端冰刀的钢材基本都是从德国或瑞士进口，因为高端冰刀需要使用粉末冶金钢。专业冰刀由两层钢构成，上面是具有一定弹性的软钢，下面是硬钢，两层钢需要焊接到一起，国内生产的冰刀钢多点焊接不直，也没有相关矫正设备，所以只能从国外进口成品。